Propriedades físicas da pitaya vermelha (Hylocereus costaricensis) irradiada durante sua estocagem
DOI:
https://doi.org/10.15392/2319-0612.2024.2751Palavras-chave:
pitaya vermelha, irradiação de alimentos, tempo de estocagem, textura e corResumo
Neste estudo, foi avaliado o impacto da irradiação gama sobre algumas propriedades físicas da pitaya vermelha (Hylocereus costaricensis) durante dois períodos de armazenamento refrigerado. Frutos foram irradiados com dose de 1,0 kGy e 3,5 kGy e comparados com amostras não irradiadas durante um perido de 14 dias. Os resultados indicaram que a irradiação influenciou significativamente a textura e a cor da fruta. A dose de 1,0 kGy mostrou maior efeito na elasticidade da casca, enquanto 3,5 kGy preservou melhor a cor inicial da fruta. Em relação aos sólidos totais (°Brix), as amostras irradiadas com uma dose de 3,5 kGy apresentaram os maiores valores iniciais, estabilizando-se ao longo do tempo de estocagem. A atividade de água (aw) permaneceu alta em todas as amostras, sem diferenças significativas entre as doses de irradiação e a não irradiada, sugerindo risco microbiológico elevado sem alterações induzidas pela irradiação. Conclui-se que a irradiação pode ser eficaz para manter a qualidade da pitaya durante o armazenamento, embora dose mais baixas apresentem efeitos mais benéficos em certas propriedades. Estudos adicionais são necessários para explorar os efeitos da irradiação em outras características e prolongar ainda mais a vida útil da fruta.
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