Physical properties of irradiated red pitaya (Hylocereus costaricensis) during storage

Luz Merida Rondan Flores; B. G. Negrão; J.P.A.A. Barros; S. E. Kitahara; A.L.C.H. Villavicencio

doi:10.15392/2319-0612.2024.2751

Autores

Luz Merida Rondan Flores Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares - IPEN , Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares
B. G. Negrão Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares
J.P.A.A. Barros Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares
S. E. Kitahara Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial
A.L.C.H. Villavicencio Instituto de Pesquisas Energéticas e Nucleares

DOI:

https://doi.org/10.15392/2319-0612.2024.2751

Palavras-chave:

pitaya vermelha, irradiação de alimentos, tempo de estocagem, textura e cor

Resumo

Neste estudo, foi avaliado o impacto da irradiação gama sobre algumas propriedades físicas da pitaya vermelha (Hylocereus costaricensis) durante dois períodos de armazenamento refrigerado. Frutos foram irradiados com dose de 1,0 kGy e 3,5 kGy e comparados com amostras não irradiadas durante um perido de 14 dias. Os resultados indicaram que a irradiação influenciou significativamente a textura e a cor da fruta. A dose de 1,0 kGy mostrou maior efeito na elasticidade da casca, enquanto 3,5 kGy preservou melhor a cor inicial da fruta. Em relação aos sólidos totais (°Brix), as amostras irradiadas com uma dose de 3,5 kGy apresentaram os maiores valores iniciais, estabilizando-se ao longo do tempo de estocagem. A atividade de água (a_w) permaneceu alta em todas as amostras, sem diferenças significativas entre as doses de irradiação e a não irradiada, sugerindo risco microbiológico elevado sem alterações induzidas pela irradiação. Conclui-se que a irradiação pode ser eficaz para manter a qualidade da pitaya durante o armazenamento, embora dose mais baixas apresentem efeitos mais benéficos em certas propriedades. Estudos adicionais são necessários para explorar os efeitos da irradiação em outras características e prolongar ainda mais a vida útil da fruta.

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